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張家界日報·掌上張家界訊(全媒體見習(xí)記者 羅俊杰)“上菜咯！快來嘗嘗這代表張家界特色的‘一桌飯’！”張家界三下鍋、陽和肚米、媽媽炒肉、巖泊渡桂魚……一道道代表著兩區(qū)兩縣美食文化的特色餐飲，依次被服務(wù)員端上餐桌，濃厚的張家界土家特色美食文化吸引著每一位食客的眼光。這些代表地域的特色菜之所以會從四面八方匯聚一堂，就是為了迎接首屆湖南旅游發(fā)展大會，湖南省第三屆旅游美食節(jié)特別推出的代表張家界兩區(qū)兩縣地方特色的“一桌飯”美食，如今由張家界特色餐飲店“秦大媽”承制。
記者了解到，“一桌飯”的推出，是以舉辦首屆湖南旅游發(fā)展大會為契機(jī)，充分發(fā)揮張家界絕版旅游資源和獨(dú)特的美食文化底蘊(yùn)優(yōu)勢，不斷豐富張家界美食養(yǎng)生文化，挖掘、傳承、創(chuàng)新、開發(fā)一批我市獨(dú)具特色的旅游民俗美食，把有傳統(tǒng)、有故事、有認(rèn)可、有味道的名菜、名廚、名店、名小吃找出來，培育“旅游+美食文化”品牌，豐富特色美食文化。在這些挖掘、傳承、創(chuàng)新、開發(fā)的過程中，背后隱藏的是每一位張家界餐飲人的無私奉獻(xiàn)與不懈堅持。
“這個‘一桌飯’從籌備菜單到選擇食材，沒有一件事是簡單的?！鼻卮髬屩鲝N宋小兵告訴記者，為了積極響應(yīng)市委市政府想要推出“一桌飯”的號召，張家界餐飲人可謂是煞費(fèi)苦心，人人出力只為做好這“一桌飯”。在前期籌備“一桌飯”的菜單時，出于慣性思維，大部分菜色都是合渣、臘肉、油茶湯等代表土家特色美食文化的菜品，并不能很好的代表兩區(qū)兩縣全域美食文化，所以遭到了主辦方的否定，甚至于在比賽開始之前仍在更改菜單。宋小兵等餐飲人沒有因此受到打擊而氣餒，而是選擇轉(zhuǎn)換思路，根據(jù)餐飲人的相互推薦，親自去往兩區(qū)兩縣各個享譽(yù)盛名的美食店，只為了找到那一道代表菜。
“尋找特色菜這件事并不是那么一帆風(fēng)順的，這畢竟涉及到每家餐飲店的商業(yè)機(jī)密。”宋小兵告訴記者，在尋找特色菜的過程中，雖然有的商家會慷慨大方的將自家的特色菜傾囊相授，但還是會在個別商家碰壁。在前往武陵源協(xié)和鄉(xiāng)尋找特色協(xié)和蚌殼肉時，出于保護(hù)自家特色秘訣的心理，宋小兵一行一直無法品嘗到最具有特色的蚌殼肉。為了能夠用最好的菜色登上“一桌飯”的餐桌，宋小兵只能多次前往同一商家，曉之以情，動之以理，告訴商家此行的目的，并不是為了竊取商業(yè)機(jī)密，而是為了挖掘張家界美食文化底蘊(yùn)，培育“旅游+美食文化”品牌，豐富特色美食文化，讓更多的人知道并且愛上張家界特色美食，從而帶動更多人因為品嘗美食來到張家界。在經(jīng)過宋小兵的勸說過后，商家也不再藏私，愿意將蚌殼肉的選取、清洗、制作等獨(dú)家秘方分享出來，只為豐富這“一桌飯”。
“確定菜單后，更困難的就是尋找到最具農(nóng)家風(fēng)味的原材料?！辈藛未_立以后，為了讓每一道菜都能做到原汁原味甚至更勝一籌，原材料的選取是半點(diǎn)馬虎不得。宋小兵告訴記者，在尋找原材料的過程中，就像神農(nóng)嘗百草一般，沒有什么別的捷徑，就是不斷地去尋找，不斷地去嘗試。在“一桌飯”的菜單里，有一道老八區(qū)干菜，是由干西紅柿、干萵筍、干南瓜等新鮮蔬菜經(jīng)日光曬干后炒制而成的老八區(qū)傳統(tǒng)文化美食，深受人民喜愛。為了找到菜品中所需的各種干菜，宋小兵根據(jù)線索前往各村部尋找，可是因為季節(jié)問題，干菜的儲備量很少，有些品質(zhì)也不是很好，尤其是菜品中最重要的干西紅柿，更是有價無市難以獲得。為了找到最好的原材料，宋小兵前前后后下鄉(xiāng)五六次，耗費(fèi)近一個月的時間在這一道菜上，終于在一家農(nóng)戶中找到了符合標(biāo)準(zhǔn)的干菜。
“作為一個餐飲人，對張家界做的最大貢獻(xiàn)就是做好這‘一桌飯’。”宋小兵告訴記者，在美食節(jié)落幕后的現(xiàn)在，“一桌飯”也開始逐漸走向了每一位食客的餐桌。在旅發(fā)大會即將到來之際，希望這“一桌飯”也會代表著張家界獨(dú)特美食文化，登上更多游客的餐桌，讓更多人通過這一道菜所代表的張家界背后的故事，愛上張家界。
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