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張家界日報(bào)·掌上張家界訊(全媒體見習(xí)記者 羅俊杰) 在我國悠久的美食文化歷史長河中，有一群美食家，用自己的堅(jiān)守和對自然界的敬畏，烹飪出了一道道名留史冊并廣為流傳的經(jīng)典美食。在如今的永定區(qū)四都坪鄉(xiāng)牧笛溪古村落，也有一對袁家夫婦，將一道代表大山的味道——天花菌燉臘牛肉，展現(xiàn)得淋漓盡致。
作為被群山環(huán)抱的小村莊，四都坪鄉(xiāng)牧笛溪古村落在雨季里空氣陰涼，在一大片的自然灌木混交林中，經(jīng)常會看見一個(gè)忙碌的身影，在大山之中搜尋著某種神秘之物的蹤跡，這，就是村中袁老爹在尋找一種特殊的食用菌——天花菌。在余家山深處，濕氣于海拔800米的高山中凝聚，催生出一種珍貴的食材——天花菌。作為枯樹上寄居的真菌，野生菌的王者，天花菌又叫灰樹花，其本身具有很好的保健作用和很高的藥用價(jià)值，同時(shí)天花菌肉質(zhì)揉嫩，味如雞絲，脆似玉蘭，是珍貴的藥食兩用名貴珍菌，袁老爹為此每年都會提前4個(gè)多月守候，進(jìn)到大山深處尋覓，只為獲得最新鮮的天花菌。
精選的臘牛肉焯水去除表面多余鹽分，口感更加軟糯，也更好切一些。切薄片，加入長干紅椒切碎增添臘肉的風(fēng)味，蒜瓣切片，蔥切段。熱鍋倒入大量菜籽油，下入蒜米、臘牛肉煸炒，冒油，再加入干辣椒，天花菌一起煸炒，加入山泉水，小火慢燉一小時(shí)，讓天花菌能夠更好地吸收油脂的鮮香，出鍋前加入蔥段盛出，每一口都是大山的味道與臘牛肉的熏香味。野生天花菌加上傳統(tǒng)手藝制作的這個(gè)臘牛肉，才能產(chǎn)生這種獨(dú)特的特有的味道，每一口都是大山的味道與臘牛肉的熏香味，讓人仿佛回到鄉(xiāng)村天野之際，感悟深山雨林之美。
吃貨提示：
想品嘗這道天花菌燉牛肉的吃貨朋友，可驅(qū)車前往永定區(qū)四都坪鄉(xiāng)18號麓谷溪院飯店，距離市區(qū)23.1公里，預(yù)計(jì)駕車時(shí)間1小時(shí)12分鐘。飯店門口有一小溪流過，在品嘗美食的同時(shí)，也可享受炎熱天氣中的一絲清涼。
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