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“五月，細(xì)雨霏霏，涼風(fēng)習(xí)習(xí)/這樣的場景適合去見一個人/一個久別重逢的人/我卻安排去了牧羊沖，去見那里的茶葉......”前不久，副市長歐陽斌的一則詩歌日記《初識牧羊沖》讓牧羊沖古茶在張家界人的朋友圈霸屏。這個擁有上千年茶馬古道，生長著800多年的古茶樹，有古井、古驛站的茶產(chǎn)地，早就在中國茶產(chǎn)業(yè)版圖上為自己奪得一份又一份榮光。早在1980年，“牧羊沖”就獲過全國食品博覽會功夫紅茶三套樣銀質(zhì)獎，1994年，被評為“最美茶葉之鄉(xiāng)”，2016年，在湖南省第八屆茶博會上被評為“十大最美茶葉村”，它所在的慈利縣三合鎮(zhèn)先后被國家定為名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。在“中國第十屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)日”上進(jìn)行展演的甑蒸綠茶制作技藝得到與會專家一致好評，湖南衛(wèi)視對此進(jìn)行了特別報道。2017年6月，牧羊沖古茶高氏傳統(tǒng)制作技藝被認(rèn)定為張家界市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”……
慈利縣是湖南省的一個古產(chǎn)茶縣，牧羊沖位于慈利縣的三合鎮(zhèn)。因園內(nèi)保留了完整的千年古茶樹和眾多的百年茶樹而聞名。該地全年光照充足、雨量充沛，年平均氣溫16.8℃，極有利于茶樹生長，眾多茶樹成了“長壽樹”。茶園呈凹字形分布，土地肥沃，周邊多松樹，松茶相間，成就了牧羊沖古茶特有的品質(zhì)。
那株800多年的老茶樹為龍鳳香茶樹，是我國古茶樹原生地的活見證。古茶樹年可采摘一芽二葉鮮葉60多斤，芽葉適制性強(qiáng)。其芽葉制作的紅茶，耐沖泡，湯色紅艷紅亮；內(nèi)含物豐富，顯“冷后渾”，中國茶科所對其化學(xué)分析結(jié)果為含水浸出物36.55%，茶多酚30.05%，氨基酸4.07%，咖啡堿4.37%，具有“宜紅”風(fēng)味，為“湖紅”之上品。
牧羊沖古茶傳承高氏制茶法，到如今已是第五代了。沿用松熏、甑蒸等特殊技藝，牧羊沖古茶傳承人先后開發(fā)了牧羊沖古茶之牧羊沖松熏茶、甑蒸綠茶、云霧王茶、紅茶等品牌系列。牧羊沖松熏茶將松香融入茶中，是一種新型綠色保健飲品，能清熱解毒、鎮(zhèn)心安神，對預(yù)防“三高”、肥胖、便秘、寒濕癥和動脈硬化等都有一定的作用。甑蒸綠茶沿襲中國傳統(tǒng)蒸青綠茶制作工藝，選取優(yōu)質(zhì)茶葉，經(jīng)“清洗、攤青、蒸清、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)火、烘干”等八道工序制成，較完整地保留了氨基酸、葉綠素、茶多酚、芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了特有的色澤翠綠、湯色嫩綠、葉底青綠、帶有淡淡的清香和板栗香、茶湯味醇爽口的“三綠二香一爽”品質(zhì)特征。云霧王茶和紅茶是使用牧羊沖優(yōu)質(zhì)茶葉，采用綠茶、紅茶加工技藝制作的大宗產(chǎn)品。
牧羊沖的茶馬古道已經(jīng)有上千年歷史了。慈利縣土家志對牧羊沖采茶和賣茶有著形象的記載：“鍋兒炒，甑子蒸、簍簍炕、煙上熏、紅帶纏、綠帶捆、箱中擱、柜中存，大哥挑往長茅嶺，二哥挑往短茅村。只有三哥挑得遠(yuǎn)。挑到施主家門前。大喊三聲賣茶葉，小喊三聲賣蒸茶。賢惠東君啟誠心，就將蒸茶稱半斤?！?/span>
（文/記者 潘鑫 圖/高忠垠）
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