在長沙一家火鍋店，消費者正在選購火鍋食材。
秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。10月23日是二十四節(jié)氣中的“霜降”，這是秋天的最后一個節(jié)氣，意味著初冬即將開始，隨之而來的“火鍋經濟”也燒旺了餐飲消費。
10月下旬，湖南長沙的街頭巷尾時不時飄來火鍋香氣，麻辣香、胡椒辛、羊肉鮮……似乎氣溫一降，市民們也找到了圍著火爐談天說地的愜意。三湘都市報記者走訪發(fā)現，今年的火鍋鍋底品類愈發(fā)豐富。
■文/圖/視頻 三湘都市報全媒體記者 黃亞蘋
【市場】 鍋底口味成角逐新方向
“晝夜溫差大，晚上點個火鍋外賣在營地邊煮邊吃，很舒服?！?0月23日，長沙市民符小姐打算點一個火鍋外賣帶去露營基地，數十種鍋底的選擇卻讓她犯了難，“以前都是牛油鍋底、大骨湯鍋底，沒想到湖南臘肉、海南糟粕也成了鍋底底料。”
在符小姐點單的盒馬鮮生APP上，三湘都市報記者看到，可供市民選擇的鍋底就超過了10種，酸辣味的糟粕醋海鮮火鍋、長沙限定的紫蘇鮑魚雞火鍋、湘西土家臘味鍋、潮汕牛肉清湯鍋底等。
“臘肉鍋是包括了臘豬臉、豬腸、臘排骨等5種臘味的有料鍋底，臘味經過熏制后香氣濃郁，涮菜也很入味?！必撠熑酥茉品灞硎荆阱伒自嚦哉{整期，大部分消費者對新產品持“愿意嘗試”的態(tài)度，不會一票否決。
此外，湊湊火鍋·茶憩推出了泰式冬陰功鍋和白貝海鮮鍋兩款新品鍋底。湊湊COO趙木栓在接受媒體采訪時表示，在線上渠道主推的牛羊肉套餐在北京、天津地區(qū)熱銷，而增加了魷魚片、螺片等應季漁獲的套餐產品更容易贏得廣東人的青睞。
【行業(yè)】 火鍋線上銷售增長，商家重啟開店計劃
美團平臺最新數據顯示，10月以來，全國涮鍋需求逐漸增加，“火鍋”關鍵詞搜索量環(huán)比增長超八成，增速明顯快于燒烤等夏日熱銷品類；火鍋類線上套餐銷量環(huán)比增長超六成。
疫情之下，呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業(yè)不約而同地采取了一系列行動挽救品牌，或調整核心管理層，或暫時關閉沒有盈利的門店拉平全年經營業(yè)績。海底撈于2021年11月啟動“啄木鳥計劃”，在12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業(yè)績不如預期的海底撈門店，長沙就有保利香檳店、紫鑫廣場店、河西奧克斯廣場店在彼時被關閉。
調整似乎看到了成效，最近，海底撈對外宣布啟動“硬骨頭”門店計劃，考慮重新啟動開業(yè)的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。呷哺呷哺也啟動了“東擴南進”的發(fā)展戰(zhàn)略，未來三年計劃新開800家門店，將為社會帶來至少2萬個左右的就業(yè)崗位。
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