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鵝是中國人最早從書本上了解的動物了。背上書包，跨進校門，就是學(xué)習(xí)初唐四杰之一的駱賓王在七歲那年做的那首千古絕唱。
那首詩，是中國人最耳熟能詳?shù)牧?，幾乎沒有人背不出來?，F(xiàn)在的學(xué)前教育，更是把這首詩的背誦年齡大大提前了。
“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波”。詩是寫得真好，不到二十字，經(jīng)過了上千年的檢驗。那只潔白可愛的鵝躍然紙上，栩栩如生，在字里行間引吭高歌，穿過歷史的煙雨，向我們走來。
可是，這首詩只告訴人們，鵝可愛的一面，沒警示其兇悍的另一面。其實，鵝是一種很兇的家禽，比惡狗還兇，鵝的警惕性極高，攻擊性極強，只可遠觀，不可褻玩。
說鵝比狗兇，并沒有冤枉鵝。我見過成百上千只狗，沒被攻擊過，也不感到害怕；我只見過三只鵝，卻被攻擊過，到現(xiàn)在還心有余悸，這是我的親身經(jīng)歷和感受；鵝攻擊狗，是我親眼所見。
小時候，村門口有一口池塘，那池塘特別小，僅容得下三只鵝。那鵝是生產(chǎn)隊的，我從記事起，就在池塘里了。那三只鵝碩大無朋，成天無所事事地浮在水面。池塘邊有一個亭子，亭子有凳，供來往過客乘涼。
但那個亭子幾乎是被閑置的，就是因為那三只鵝。那亭子和池塘，都是鵝的領(lǐng)地。無論誰，從那兒經(jīng)過，腳步聲打擾了鵝們的興致或睡眠，就要被其視為公敵，立馬被攻擊。鵝們豎起潔白的鵝毛，昂昂地高叫著，聲勢浩大，臉紅脖子粗，向侵犯者追來。鵝們很團結(jié)，往往把人和其他動物追得落荒而逃。
鄰居家的黑狗跟那三只鵝干了一大架。黑狗身材高大，氣勢威猛，平時很兇，見了生人就汪汪汪地吠個不停，還要追出一段距離。就是這么一條狗，卻栽在了那三只鵝手里，被治得服服帖帖，落下嚴重的心里陰影，從此看見那三只鵝就要繞開走。
那個夏天，黑狗不曉得從那兒撿來一塊骨頭，它來到亭子邊，坐下來，津津有味地啃起來。鵝們很快就注意到了黑狗，上得岸來，一擁而上，把黑狗團團圍住。當初黑狗只顧自己啃骨頭，沒有在意，也沒把鵝當回事。當黑狗省悟過來，已經(jīng)四面楚歌，逃無可逃了，只得倉惶應(yīng)戰(zhàn)。那場架打得驚天動地。那三只鵝撲閃著翅膀，身子前傾，腳不沾地，伸出長脖，不停地用有力的喙啄在狗的五官上。在鵝們攻擊下，黑狗沒有還手之力，只顧哀吠，虛張聲勢。抵擋一陣后，黑狗難以招架，敗下陣來，拖著受傷的身和心，狼狽地逃了，就連那根美味的骨頭都沒顧及，成了鵝們的勝利品。見狗逃走，鵝們還不依不饒，追出老遠，才踅回來分享骨頭。
如果你認為，人比鵝強壯，比鵝聰明，干得過，不用怕，那就大錯特錯了。那三只鵝，連大人都不怕，都要分出勝負高低來。只要那三只鵝一發(fā)威，大人也遠遠地躲開了。我九歲那年，一個人從亭子邊路過，沒想到驚動了池塘邊的鵝。它們不由分說，一邊興奮地叫著，一邊撲過來，把我圍住，一只攻我下三路，扯我褲腳，啄我腳趾頭；一只攻我上三路，往我臉上凸出的地方啄；一只攻我中路，啄我手和胸腹。他們撲閃著翅膀，腳踢喙咬，我根本沒有反抗余力，摔倒在地，手足無措，嚎啕大哭。鵝們更得意了，三只長喙在我身上扯來扯去，啄來啄去，我被啄得鼻青臉腫，鼻血長流。直到大人聞訊過來，操起一根長棍，假打真嚇，把鵝趕走，才結(jié)束這場鬧劇。那一刻，在鵝眼里，我成了一條魚，可以作食物吃。
被那三只鵝修理，年輕的父母很生氣，非要宰了他們不可。生產(chǎn)隊長晚上到我家來道歉，帶了三個鵝蛋作為賠償。那三個鵝蛋碩大，就像一枚橄欖球，捧一個在手心，沉甸甸的，感覺很爽。見了鵝蛋，我好了傷疤忘了疼，破泣為笑了。父親這才作罷，不再提宰鵝的事。那三個鵝蛋，一個放在灶火里煨了給我一個人吃，算是補償；其他兩只，用辣椒炒了，做菜了，一個鵝蛋全家吃一餐。那個煨熟的鵝蛋，吃得我肚皮滾圓，難得地飽上一回，晚飯都省了。
一朝被蛇咬，十年怕井繩。從那以后，我心里留下陰影，對鵝，真沒什么好感，鵝肉都不想吃。真正品嘗到鵝肉的美味，是在大學(xué)畢業(yè)后，到廣東惠州工作。惠州別名鵝城，惠州人民對鵝情有獨鐘，愛養(yǎng)鵝，更愛吃鵝肉，堪稱吃鵝成風(fēng)，嗜鵝如命，到酒店吃飯，必點鵝。吃多了，慢慢地發(fā)現(xiàn)鵝肉的美味和好處，與雞鴨相比，鵝肉有獨特魅力。鵝肉性平、味甘，可以預(yù)防慢性病，補虛益氣，暖胃生津，化痰解毒，提振食欲。后來，慢慢地知道了各種吃鵝的方法，數(shù)都數(shù)不過來。
鵝身上最好吃的，不是鵝肉，是鵝腸和鵝肝。在惠州飯店吃飯，這兩樣是我每次必點，感覺這個世上再沒有如此美味了。這不是我一個人的口味，西方人也喜歡。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并稱為“世界三大珍饈”。兩年前，到歐洲旅游，在匈牙利，接待方請我品嘗皇家秘制鵝肝，據(jù)說是秘密工藝，絕世美味，都成世界文化遺產(chǎn)了。晚上的菜就是一個完整的鵝肝，盤踞在盤里，把盤都占滿了，估計有一斤以上，其他都是西式糕點。邊優(yōu)雅地品鵝肝，邊用心地聽皇家樂隊的專門演奏。但我那盤鵝肝，我吃得少，剩得多，不是斯文，不是害羞，不是不喜歡吃，而是味道太重，咸得難以下咽，遠不及國內(nèi)鹵鵝肝美味。
不知道其他朋友在匈牙利吃那道皇家秘制鵝肝是什么感受，我是大失所望的。也許，做鵝肝放那么多鹽，是一種手藝傳承。發(fā)明這道菜的古代，鵝很稀少，鵝肝更珍貴，一家子人都在盯著那份鵝肝。為讓見者有份，就不得不多放鹽了。但這作法一直沒有改良，流傳至今，就像湖南鄉(xiāng)下農(nóng)村腌臘肉。當年腌臘肉放很鹽多，是因為豬肉貴，稀缺。現(xiàn)在腌臘肉，還是放很多鹽，除了保鮮作用，更重要的還是工藝和習(xí)慣傳承。但很多地方與時俱進，根據(jù)口味變化做了改良。這或許是中國人厲害的地方：既懂得繼承，又推陳出新，不斷適應(yīng)形勢，做出改變。
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