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做一罐自制紫蘇楊梅姜，完成腌制暴曬等程序，花了長(zhǎng)沙市民杜鵑（化名）好幾天時(shí)間。不料吃了半罐成品楊梅后，她拉肚子進(jìn)了社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，被確診為腸胃炎。
夏季到來(lái)，不少人嘗試腌制楊梅、黃桃、豆角、辣椒等各種自制食品。但是，因食用自制食品導(dǎo)致肉毒毒素中毒屢見(jiàn)不鮮。如何預(yù)防？7月4日，湖南省疾控中心專(zhuān)家支招。
案例：吃了半罐自制楊梅，女子患上腸胃炎
端午節(jié)時(shí)，朋友送了兩箱楊梅給杜鵑?？粗t彤彤的楊梅，杜鵑決定，做成自己喜歡吃的紫蘇楊梅姜。
紫蘇、楊梅、姜，按照網(wǎng)上的攻略，這些食材放在冰箱冷藏了幾天。端午后天氣放晴，她將楊梅暴曬了兩天，裝進(jìn)罐子里。
6月30日晚，一直沒(méi)舍得吃的楊梅被杜鵑追劇時(shí)吃了大半罐。不料半夜就開(kāi)始腹瀉，第二天一早，杜鵑趕到社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，被診斷為腸胃炎。
提醒：自制發(fā)酵食品，警惕致死率高的肉毒毒素
隨著夏季到來(lái)，不少人嘗試楊梅、黃桃、豆角、辣椒各種自制食品。湖南省疾控中心食安科提醒，夏季小心自制食品，尤其是肉毒毒素，這種毒素容易致命。
肉毒毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生的一種毒素，是目前已知天然毒素和化學(xué)毒劑中毒性最強(qiáng)的毒性物質(zhì)。
該毒素有8個(gè)型別，其中有4個(gè)型別容易引起人類(lèi)中毒，又以A型致死力更強(qiáng)，1克A型肉毒毒素結(jié)晶可以殺死100萬(wàn)人。肉毒毒素對(duì)消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）、酸和低溫穩(wěn)定，但對(duì)堿和熱敏感，在正常的胃液中，24小時(shí)不能將其破壞，故可被胃腸道吸收。
肉毒毒素有很強(qiáng)的神經(jīng)毒性，潛伏期一般為12—48小時(shí)，以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀為主。中毒患者早期會(huì)出現(xiàn)疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難，最終可能因呼吸衰竭而死亡。
肉毒毒素中毒病死率較高，為30%—70%，國(guó)內(nèi)由于廣泛采用多價(jià)抗肉毒毒素血清，病死率已降至10％以下。
支招
肉毒毒素如何預(yù)防？
肉毒毒素毒性很強(qiáng)，但也有很明顯的弱點(diǎn)：怕熱。在高溫環(huán)境里很不穩(wěn)定，通常只要在75℃—85℃加熱30分鐘，或者100℃加熱10分鐘就可以破壞。
專(zhuān)家建議：1.確保食品原料的清潔。對(duì)食品原料進(jìn)行徹底的清潔處理，除去泥土和糞便。家庭制作發(fā)酵食品時(shí)應(yīng)徹底蒸煮原料，加熱溫度為100℃，持續(xù)10—20分鐘，以破壞各型毒素。
2.選擇合適的儲(chǔ)存條件：加工后的食品應(yīng)迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲(chǔ)存，避免再污染和在溫暖或缺氧的條件下存放，以防止毒素產(chǎn)生。
3.食用前注意：從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品（尤其是網(wǎng)購(gòu)），對(duì)可疑食物進(jìn)行徹底加熱以破壞毒素預(yù)防中毒發(fā)生。
4.安全生產(chǎn)：工廠在生產(chǎn)罐頭食品時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，徹底滅菌。
■文/視頻 三湘都市報(bào)全媒體記者 李琪 實(shí)習(xí)生 陳慧娜 左依婷 通訊員 吳詩(shī)藍(lán)
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