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很多人都聽說過“維C+蝦=砒霜”吧！其實(shí)，與之類似的食物相克的傳言還有很多，如：“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆?jié){和雞蛋同吃 影響蛋白質(zhì)吸收”等等，究竟這些說法是否科學(xué)呢？若是偽科學(xué)，又應(yīng)該如何去抗擊這些謠言？暨南大學(xué)新聞傳播學(xué)院副院長(zhǎng)張晉升談到了食物相克的謠言，并與大 家作了分享。
“維C+蝦=砒霜”？
據(jù)張晉升副院長(zhǎng)介紹，“維C+蝦=砒霜”的傳言來自一則新聞，報(bào)道稱臺(tái)灣的一名女孩突然七孔流血暴斃。經(jīng)初步驗(yàn)尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。一名醫(yī)學(xué)院的 教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物后說：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。”死者生前每天會(huì)服食“維他命C”，晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這里！實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等 軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無毒害作用。但在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)變?yōu)? 有毒的三價(jià)砷，又稱為三氧化二砷，就是俗稱的砒霜！故中其毒而死者，常是七竅出血。所以，為慎重起見，在服用維生素C期間，應(yīng)忌食蝦類。
“維C+蝦=砒霜”這個(gè)傳言是真的嗎？來看看相關(guān)調(diào)查結(jié)論。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)調(diào)查表明，VC和蝦放在一起的確會(huì)存在砷，只是含量非常微小。專家表示有些食物相克 能殺人的說法僅僅是傳說，在理論上并沒有解釋，也未見實(shí)驗(yàn)證據(jù)，沒有臨床報(bào)告。即使一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子產(chǎn)生的維生素 C，這種理論設(shè)想發(fā)生，也不會(huì)致命。
為了進(jìn)一步證實(shí)謠言，有人同時(shí)食用了蝦和VC，經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的消化，請(qǐng)醫(yī)生抽取血液樣品進(jìn)行檢查。送檢的血液樣品中，砷的含量為每毫升血液小于15.8納克，在正常參考范圍（每毫升血液小于31.6納克）內(nèi)，無任何不適。由此可知“維C+蝦=砒霜”的說法不科學(xué)。
食物相克傳言多
其實(shí)除了“維C+蝦=砒霜”，還有很多關(guān)于食物相克的傳言，如：“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆?jié){和雞蛋同吃影響蛋白質(zhì)吸收”，這些說法雖流傳甚久，但是都沒得到驗(yàn)證，無可信度。
“蟹與柿同食肚子疼”？
大家都可能聽說過，蟹和柿子不能一起吃，因?yàn)橐黄鸪圆粌H沒有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)相克，會(huì)肚子疼。
為什么蟹與柿同食會(huì)肚子疼？其實(shí)，單吃螃蟹就容易肚子疼，因?yàn)樾返募讱ず茈y清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌；而單吃柿子一樣容易導(dǎo)致肚子 疼，因?yàn)槭磷雍绪匪?，在胃酸中?huì)和蛋白質(zhì)生成鞣酸蛋白，它會(huì)和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石，這叫胃柿石癥。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能 導(dǎo)致肚子疼。事實(shí)上，只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對(duì)海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會(huì)有事情的。
“菠菜+豆腐影響鈣吸收”？
“小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。
專家解析說影響人體對(duì)鈣的吸收沒錯(cuò)，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
“豆?jié){和雞蛋同吃影響蛋白質(zhì)吸收”？
有說法稱豆?jié){和雞蛋不能同吃，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
其實(shí)這種說法只是聽起來很“科學(xué)”，但實(shí)際上，這是對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一知半解造成的誤區(qū)。 大豆（包括黃豆和黑豆）中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過 程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
專家稱“食物相克”系謠言 不可信
“謠言傳一萬遍之后，就會(huì)被認(rèn)為是真理，食物相克的說法也是同樣的道理?！睂＜裔槍?duì)盛傳的“食物相克”問題指出，絕大多數(shù)有關(guān)食物相克的說法都是謠傳，既 沒有中醫(yī)依據(jù)，也沒有科學(xué)依據(jù)，即使是中醫(yī)專家也認(rèn)為不靠譜，科學(xué)上更站不住腳，盡管有一些科學(xué)詞匯的包裝，但如果仔細(xì)研究就會(huì)發(fā)現(xiàn)完全不是那樣。據(jù)悉， 從近年的一些“食物相克”實(shí)驗(yàn)中得知，眾多志愿者在食用了相克的食物后，并沒有發(fā)現(xiàn)異常，證明“食物相克”是謠言，不可信。
如何抗擊飲食謠言？
那么，面對(duì)這些廣為流傳的飲食謠言，應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？俗語說：“謠言止于智者”。張晉升副院長(zhǎng)表示，面對(duì)各種精心包裝的謠言，媒體從業(yè)者首先要從提高公眾的 營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)著手。對(duì)于公眾，一定要教會(huì)他們擦亮雙眼的方法，看到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)就多思考一分，一般從以下三步著手。首先，找到說法的出處；其次，驗(yàn)證發(fā)言人的資 質(zhì)，看發(fā)言人研究的領(lǐng)域與自身的言論是否屬于同一領(lǐng)域；然后，研究同領(lǐng)域其他專家的說法，并進(jìn)行比對(duì)，不可偏聽偏信。這一步驟能有效識(shí)別時(shí)下流行的“維 C+蝦=砒霜”、“蟹與柿同食肚子疼”等常識(shí)性謠言。
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