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去年中國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到2571.7萬噸，產(chǎn)值超過1400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元。較2010年分別增長了13.7%、10%和37.8%。中國所產(chǎn)食用菌數(shù)量約占世界總產(chǎn)量的70%，是全球食用菌產(chǎn)量第一大國。 刷新A股高市盈率發(fā)行紀(jì)錄 我國的食用菌栽培，可將種植歷史追溯到仰韶文化時(shí)期。雖然其品種資源豐富，分布地域廣闊，但作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，卻是改革開放以后的事。1949年以前，食用菌栽培品種僅有香菇和黑木耳兩種。建國以后，雙孢蘑菇栽培量才逐年增加。一直到20世紀(jì)70年代，主要栽培種類才增加到10個(gè)。就算在1978年時(shí)，我國食用菌產(chǎn)量也還不足 1 0 萬噸，產(chǎn)值不足 1 億元。 從上世紀(jì)九十年代開始，我國每年食用菌的生產(chǎn)量及消費(fèi)量都呈1 2 %～ 1 5 %的比例增長，但近十年來，食用菌更是表現(xiàn)出了驚人的發(fā)展速度，產(chǎn)值如坐上火箭般猛躥至1400億元。截至2011年，食用菌人工栽培品種增至 2 6 0 多種，食用菌專業(yè)合作社已超過4000家，工廠化生產(chǎn)企業(yè)652家，這些企業(yè)均為全年生產(chǎn)，每天鮮菇產(chǎn)量3000噸以上。新興的養(yǎng)菌業(yè)頭頂同時(shí)戴上了當(dāng)代高效農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)和創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)等幾頂光環(huán)。 隨著食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的顯現(xiàn)，資本市場(chǎng)對(duì)其也表示出更濃厚的興趣。創(chuàng)業(yè)板從來就不缺乏“神話”。作為食用菌行業(yè)第一股的星河生物在2010年11月29日上市時(shí)，市盈率高達(dá)138.46倍，刷新了此前A股的高市盈率發(fā)行紀(jì)錄。一家做食用菌的公司，其發(fā)行市盈率之高，讓香港致富融資研究員張馳感嘆“農(nóng)業(yè)股變成了醫(yī)藥股的價(jià)格”。上市后的星河生物表現(xiàn)不俗，2010年和2011年毛利率各保持了44.51%和38.17%的增長。 據(jù)國際蘑菇協(xié)會(huì)副主席、中國食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長介紹，去年中國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到 2 5 7 1 . 7 萬噸，產(chǎn)值超過1400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元，較 2 0 1 0 年分別增長了 1 3 . 7 % 、 1 0 % 和37.8%。目前食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值居于糧、棉、油、果、菜后，排第六位，中國所產(chǎn)食用菌數(shù)量約占世界總產(chǎn)量的70%，是全球食用菌產(chǎn)量第一大國。 在出口方面，2011年，我國食用菌出口創(chuàng)匯24.07億美元，較2010年增長了37.8%，出口量約占全國總產(chǎn)量的2%。作為生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，我國產(chǎn)量的絕大部分仍是用于內(nèi)銷，在國際市場(chǎng)的表現(xiàn)尚有很大的挖潛空間。 消費(fèi)需求年均增長18%～20% 食用菌的栽培，很少受時(shí)間和地域的限制。無論山區(qū)、平原、湖區(qū)和丘陵等地區(qū)均可；可以高度立體化、集約化和工廠化栽培；也可分層分袋、間種和套種。而且我國又擁有種植食用菌所需的得天獨(dú)厚的國土和地理氣候條件，再加上菇農(nóng)豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，和大量廉價(jià)的原材料，在這場(chǎng)市場(chǎng)競(jìng)逐中，我國擁有許多的先天優(yōu)勢(shì)。 鮮菇消費(fèi)量也在逐年上升，香港：4.8千克/人·年，法國：4.5千克/人·年，日本：3.0千克/人·年，美國： 1 . 5 千克 / 人·年，中國 0 . 5 千克 /人·年。 僅就菌類產(chǎn)品中的木耳來看，日本近20年黑木耳消費(fèi)增長了220倍，韓國、東南亞及我國港澳臺(tái)的需求量也很大，國際市場(chǎng)價(jià)格較高，優(yōu)質(zhì)木耳賣到2.5萬美元/噸，德國鮮（水發(fā)）木耳售價(jià)達(dá)1.8萬元/噸。 食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等大眾消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)對(duì)北京等 5 0 0 個(gè)大城市的家庭抽樣調(diào)查，家庭年食用菌餐飲消費(fèi)約在16千克以上，家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長已經(jīng)成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要?jiǎng)恿Α＝陙?，隨著人們健康飲食和食用菌消費(fèi)知識(shí)的普及，尤其是媒體的宣傳推介及各種蘑菇文化節(jié)和酒樓飯店不斷開發(fā)出菌菇菜肴的傳播推廣，全國食用菌餐飲消費(fèi)需求平均每年以18%~20%的速度增長，餐館酒樓的菌菜新品開發(fā)也以每年10%以上的速度遞增。 決定食用菌產(chǎn)業(yè)快速生長的最關(guān)鍵因素，是其契合了農(nóng)民尋求脫貧致富的需求。作為傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食用菌的進(jìn)入門檻極低，投資小、周期短、見效快，早期進(jìn)入的農(nóng)民獲利后，又吸引更多的農(nóng)民爭(zhēng)相仿效，而發(fā)現(xiàn)這一產(chǎn)品市場(chǎng)需求的公司則派人到中國大江南北收菇，再販?zhǔn)鄣睫r(nóng)批市場(chǎng)，這一“公司+農(nóng)戶”的利益共生關(guān)系就這樣自發(fā)建立，并因?yàn)槌掷m(xù)不斷的獲利而走上了復(fù)制蔓延的路徑。當(dāng)今世界再難找到一個(gè)國家像中國這樣動(dòng)員如此之多的農(nóng)民來發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。
工廠化一路高歌
在享受“公司 + 農(nóng)戶”所帶來的收益甜頭的同時(shí)，另外一種由資本助推的工廠化生產(chǎn)食用菌的模式也在慢慢萌芽。在一家食用菌生產(chǎn)企業(yè)的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，食用菌被栽種在塑料包裹的營養(yǎng)土上，菇出頭便被割，通過農(nóng)超對(duì)接，優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇直接經(jīng)超市進(jìn)入市民餐桌。在工廠生產(chǎn)杏鮑菇的種運(yùn)銷過程中，有機(jī)融合了農(nóng)業(yè)一產(chǎn)、二產(chǎn)（工廠化）、三產(chǎn)（檢測(cè)、流通）。
近幾年，我國在一線發(fā)達(dá)城市的食用菌工廠化快速發(fā)展，每年都有數(shù)十個(gè)日生產(chǎn)能力在4~20噸的食用菌工廠建成。2006年我國工廠化企業(yè)僅為46家，2011年就已經(jīng)達(dá)到652家，五年累計(jì)增長逾14倍。
工廠化生產(chǎn)有許多傳統(tǒng)農(nóng)耕無法比擬的優(yōu)勢(shì)。一方面室內(nèi)溫－濕度環(huán)境的人工可調(diào)節(jié)能夠保證穩(wěn)定良好的養(yǎng)殖環(huán)境，這與普通農(nóng)戶所種植的食用菌相比，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都更穩(wěn)定；同時(shí)可實(shí)現(xiàn)反季節(jié)生產(chǎn)，使鮮品周年穩(wěn)定供應(yīng)，彌補(bǔ)了秋夏兩季農(nóng)戶無法保證生產(chǎn)的市場(chǎng)缺口。
此外，這一模式還具有良好的可復(fù)制性，適合企業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)張。成立于2005年的甘肅眾興菌業(yè)，就是采用工廠化生產(chǎn)的方式養(yǎng)殖食用菌，通過六年的時(shí)間達(dá)到3萬噸的年產(chǎn)量，現(xiàn)是亞洲最大的食用菌生產(chǎn)基地。
工廠化實(shí)現(xiàn)了分工生產(chǎn)，不僅提高了菇房利用效率，還提高了生產(chǎn)效益。食用菌最初起源于園藝方式的生產(chǎn)栽培，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)化的進(jìn)程，最終形成了食用菌工業(yè)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化分工，如歐美雙孢蘑菇的生產(chǎn)，從菌種、堆肥、播種、發(fā)菌、出菇、采收全部由栽培者完成，發(fā)展到由菌種、堆肥、發(fā)菌、栽培四家公司分工完成。這樣細(xì)致的分工使得每個(gè)環(huán)節(jié)更加流暢，技術(shù)性加強(qiáng)，同時(shí)也便于統(tǒng)一管理。不論發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)是必然趨勢(shì)。
就當(dāng)前的狀況來看，我國食用菌產(chǎn)業(yè)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)科研力度，擴(kuò)大工廠化生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步增強(qiáng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。食用菌產(chǎn)業(yè)必將打破傳統(tǒng)栽培模式，形成以增強(qiáng)科技創(chuàng)新能力和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、行業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。但無論是技術(shù)科研還是設(shè)備廠房建設(shè)，工廠化生產(chǎn)都急需大量資金的注血。
與國際同行逐鹿
目前，我國食用菌工廠化生產(chǎn)處于起步階段，2010年工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能30萬噸左右，僅占全國總量不到2%。2011年全國工廠化食用菌日產(chǎn)量達(dá)到3181.3噸，同比增長85%。這些數(shù)字，與產(chǎn)菌強(qiáng)國日本和韓國相比，去之甚遠(yuǎn)。
日韓兩國也是亞洲地區(qū)的食用菌主要生產(chǎn)國，其工廠化生產(chǎn)水平極高，分別達(dá)80%和60%。受益于此，日本的出口量雖比我國略輸一籌，但價(jià)格上卻有明顯優(yōu)勢(shì)。在國際市場(chǎng)上，日本香菇由于質(zhì)量上乘每噸賣價(jià)達(dá)2.8～3.2萬美元，比我國香菇售價(jià)每噸高出近2倍。韓國年出口約450萬噸，是日本的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
傳統(tǒng)上我國食用菌出口市場(chǎng)為日本、歐美、香港和東南亞，日本市場(chǎng)正在下滑、歐美市場(chǎng)在增長。近幾年我國食用菌產(chǎn)品出口額以10%~15％增長、出口單價(jià)逐年上升；面對(duì)人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”等諸多不利因素，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
低工廠化生產(chǎn)水平隱藏的不只是行業(yè)整體的低效益問題，還有岌岌可危的市場(chǎng)份額。以粗放式增長為主的中國食用菌市場(chǎng)，行業(yè)平均利潤率相對(duì)較高，因此越來越多的國外同行并不滿足在國際市場(chǎng)上同臺(tái)競(jìng)技，而是積極籌劃在中國投資設(shè)廠。例如日本、韓國等，其具備工廠化生產(chǎn)歷史時(shí)間長、產(chǎn)品開發(fā)能力強(qiáng)、資金雄厚的優(yōu)勢(shì)，如果國內(nèi)仍維持目前的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，未來將難以抵擋其在質(zhì)量和價(jià)格方面的雙重打擊，而面臨國內(nèi)外市場(chǎng)份額流失的下場(chǎng)。
突圍“價(jià)格怪圈”
就在企業(yè)如饑似渴地?cái)埥鸬耐瑫r(shí)，產(chǎn)能激增卻開始將食用菌市場(chǎng)帶入“價(jià)格戰(zhàn)”怪圈。統(tǒng)計(jì)顯示，目前全國食用菌1/3賺錢，1/3保本或微利， 1 / 3 關(guān)門或轉(zhuǎn)產(chǎn)，價(jià)格戰(zhàn)越打越激烈，當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)量有點(diǎn)趕不上日產(chǎn)量增長的步伐，食用菌價(jià)格出現(xiàn)小幅走低勢(shì)頭。數(shù)據(jù)顯示，2011年金針菇、真姬菇、白玉菇產(chǎn)品售價(jià)出現(xiàn)不同程度的下滑。近三年金針菇售價(jià)從10.17元/千克降至10元/千克，累計(jì)下降 1 . 6 % ；真姬菇售價(jià)從 1 7 元 / 千克降至14元/千克，累計(jì)下降17.6%；白玉菇售價(jià)從21元/千克降至18元/千克，累計(jì)下降 1 4 . 3 % 。受累于此，企業(yè)雖成功擴(kuò)產(chǎn)，但毛利率卻在下降。以星河生物為例，其2011年產(chǎn)能從2010年的1.4萬噸提高到1.82萬噸，同比增長 2 8 . 6 5 % ，但毛利率則由 2 0 1 0 年的44.51%下降到38.17%。
之所以會(huì)陷入“價(jià)格怪圈”，主要原因是企業(yè)缺乏獨(dú)立的銷售渠道。“我國食用菌銷售渠道主要是農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，通過代理商銷售產(chǎn)品，這種方式對(duì)企業(yè)的弊端在于沒有定價(jià)權(quán)。以金針菇為例，在農(nóng)戶大棚菇集中上市的春節(jié)后至3月以及夏季的6月-8月，價(jià)格下滑尤其明顯。”東北證券分析師郭偉明分析道。
企業(yè)應(yīng)該走和農(nóng)戶有區(qū)別的銷售渠道，才能合理避免農(nóng)批市場(chǎng)的價(jià)格之爭(zhēng)。目前許多企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到這一點(diǎn)，并開始鋪?zhàn)约旱匿N售渠道。一名湖南大型食用菌經(jīng)銷商透漏，通過在商超開設(shè)專賣店的形式，其日銷量高達(dá)20噸。在星河生物的半年報(bào)中，企業(yè)已于今年4月成立全資子公司“菇木真”協(xié)助母公司實(shí)施市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略，希望通過打造自有品牌、提升公司產(chǎn)品的認(rèn)知度，彌補(bǔ)傳統(tǒng)經(jīng)銷商模式的不足。
食用菌行業(yè)正由粗放式增長轉(zhuǎn)向集約型增長，小型企業(yè)和農(nóng)戶生產(chǎn)者由于議價(jià)能力不強(qiáng)、產(chǎn)能不足將被淘汰；競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的企業(yè)將通過擴(kuò)大規(guī)模、強(qiáng)化品牌和擴(kuò)展渠道來謀求進(jìn)一步擴(kuò)張。業(yè)內(nèi)人士分析，接下來規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)勢(shì)必會(huì)有一輪角逐，而誰勝誰負(fù)的關(guān)鍵還須看品牌建設(shè)和渠道運(yùn)營。
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