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2018年張家界莓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇于9月9日至10日在永定區(qū)舉辦，在論壇開(kāi)幕之際記者就莓茶在張家界的概貌、歷史、發(fā)展史等情況采訪了享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、張家界莓茶首席專家、張家界莓茶土家貢品牌聯(lián)合創(chuàng)始人黃宏全。
記者：您能就張家界莓茶的概貌介紹一下嗎？
黃宏全：莓茶作為張家界市特有的農(nóng)林產(chǎn)品，它集中了眾多專家的知識(shí)結(jié)晶、傳承了土家族物質(zhì)文化遺產(chǎn)，似茶非茶茶更茶。其植物基原——顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grosseden），是一種地理分布廣、適應(yīng)能力強(qiáng)、種植技術(shù)簡(jiǎn)單、生命周期長(zhǎng)、生物產(chǎn)量大、回收期短、見(jiàn)效快，效益好、活性成份獨(dú)特、應(yīng)用價(jià)值高、我國(guó)特有的類茶植物，是被《本草綱目》遺漏的珍品。經(jīng)過(guò)二十多年不斷發(fā)展完善，我市莓茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，形成了一套比較完整的莓茶科學(xué)技術(shù)體系——莓茶科學(xué)，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。已經(jīng)成為張家界市和周邊地區(qū)農(nóng)村脫貧致富攻堅(jiān)戰(zhàn)的重要項(xiàng)目。
記 者：您是怎樣結(jié)識(shí)莓茶的？有什么樣的歷程？
黃宏全：相遇莓茶是個(gè)偶然，也是必然，發(fā)現(xiàn)莓茶我不是第一人，對(duì)它進(jìn)行解剖、認(rèn)識(shí)和研究，并把它推向市場(chǎng)我可以算是第一人。那是1993年4月，我在茅巖河邊的土家山寨進(jìn)行應(yīng)用植物資源調(diào)查時(shí)，當(dāng)?shù)赝良夷贻p人龔倫坤向我推薦他們飲用的“霉茶”，在他家里品嘗到了該茶，其第一印象是湯色純正、口感舒適、回味甘甜，那種純天然的口感在各類茶中絕無(wú)僅有。并索要了一點(diǎn)樣品，用樣品尋找“霉茶”的植物基原。經(jīng)查證，該植物屬于葡萄科，蛇葡萄屬的顯齒蛇葡萄。
為弄清楚該植物在國(guó)內(nèi)外的研究水平和應(yīng)用程度，先后在湖南省醫(yī)藥情報(bào)中心和湖南省科技情報(bào)中心，用“顯齒蛇葡萄”進(jìn)行全國(guó)聯(lián)網(wǎng)檢索，查新報(bào)告結(jié)果顯示全部為：“尚未見(jiàn)任何報(bào)道”。這是莓茶的首份查新報(bào)告。它告訴人們：前無(wú)古人，是茅巖河流域的土家人民用生活實(shí)踐的結(jié)晶——霉茶，開(kāi)創(chuàng)了人類對(duì)該植物在應(yīng)用上的先河，填補(bǔ)了該植物在應(yīng)用上的空白，是對(duì)人類茶文明進(jìn)步的貢獻(xiàn)。為紀(jì)念發(fā)現(xiàn)地茅巖河流域大地名，最終命名為“茅巖莓”。
一個(gè)好產(chǎn)品還需一個(gè)好平臺(tái)，為了以后再研發(fā)張家界其它植物產(chǎn)品，經(jīng)永定區(qū)編委批準(zhǔn)，組建了“張家界應(yīng)用植物研究所”，經(jīng)主管單位永定區(qū)林業(yè)局選定，本人有幸成為張家界應(yīng)用植物研究所首任所長(zhǎng)，擔(dān)起了莓茶研究的重任。
從1993年發(fā)現(xiàn)到2000年11月我離開(kāi)崗位的8年時(shí)間里，與同事們一道，在極其困難的條件下建立了完整的茅巖莓知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系、建立了比較全面的莓茶科學(xué)技術(shù)體系、初步建立了莓茶文化體系。為莓茶產(chǎn)品帶著張家界符號(hào)，走向大市場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。也是莓茶立于不敗之地的根本保證。
記者：請(qǐng)您介紹一下張家界莓茶的發(fā)展歷程。
黃宏全：莓茶分為原始霉茶、第一代莓茶、第二代莓茶、第三代莓茶。
原始霉茶的原料來(lái)源采集野生的顯齒蛇葡萄藤莖葉，包括藤蔓。用燜、蒸的方法殺青，太陽(yáng)曬干燥。產(chǎn)品中有很多粗梗（莖）和細(xì)梗（葉軸）。第一代莓茶，開(kāi)始人工種植，采種育苗，逐步擴(kuò)大面積。改野生為家生，撘藤架，原料採(cǎi)擷幼嫩新鮮的枝葉，殺青后切碎成長(zhǎng)2厘米左右。工藝流程借助現(xiàn)代制茶技術(shù)，殺青、揉捻、烘干、烘焙，產(chǎn)品中有很多細(xì)梗。第二代莓茶，建立茶園，用插條建園、去掉藤架、矮化植株，株形成灌木狀，當(dāng)年栽植當(dāng)年收益，原料采摘一葉一芽或兩葉一芽的幼嫩頂梢，在流程揉捻后增加“燜青”技術(shù)，幾乎看不到細(xì)梗。第三代莓茶，產(chǎn)品的色、香、味、形比第二代更強(qiáng)，保管、運(yùn)輸、攜帶更方便，有效成分含量更好。
記者：莓茶、顯齒蛇葡萄、茅巖莓、莓茶總黃酮、二氫楊梅素它們是什么意思、它們之間的關(guān)系又是怎樣的？
黃宏全：莓茶是產(chǎn)品名稱；顯齒蛇葡萄、茅巖莓是莓茶原植物名稱也我們所說(shuō)的植物基原；莓茶總黃酮、二氫楊梅素是莓茶中的工能性成分或活性成分。二氫楊梅素也是一種黃酮，也叫二氫黃酮。因其活性非常廣泛，全世界都很關(guān)注，莓茶中含量很豐富，也可以說(shuō)它的功能就是莓茶的功能。感謝老祖宗給我們留下了寶貴財(cái)富。
記者：對(duì)莓茶的歷史您研究過(guò)嗎？
黃宏全：莓茶是茅崗?fù)了镜貐^(qū)歷史悠久的土特產(chǎn)品，據(jù)本地土家族祖?zhèn)鳎杩勺匪莸皆跗?，?guó)家建立土司制，距今己有600多年的歷史。據(jù)傳在那種刀耕火種的年代，我們的先人就已認(rèn)識(shí)了該植物，取其莖葉經(jīng)殺青干燥后能煮水飲用。因有白色斑點(diǎn)疑似霉點(diǎn)，稱其為“霉茶”，有清火潤(rùn)喉、生冿解渴、強(qiáng)身健體的功效。幾百年來(lái)，當(dāng)?shù)赝良疑矫裣嘌爻伤?，祖祖輩輩以此為茶，土著人身體強(qiáng)健，古稀、耄耋之年的健康老人眾多，高血壓、高血脂、肥胖癥和癌癥患者寡現(xiàn)。
記者：研究莓茶中當(dāng)時(shí)最令人苦惱的是什么？莓茶發(fā)展到今天您最高興的又是什么？
黃宏全：在當(dāng)時(shí)最苦惱的是資金嚴(yán)重短缺。最高興的是，在主產(chǎn)區(qū)看不到荒田荒地。田邊地角都是莓茶。目前永定區(qū)，全區(qū)已發(fā)展到兩萬(wàn)多畝，全市總共已經(jīng)發(fā)展到了三萬(wàn)多畝。
記者：您對(duì)張家界莓茶的發(fā)展有什么建議？
黃宏全：建議創(chuàng)建“張家界莓茶基因保護(hù)繁育研究中心”，集中優(yōu)秀的科學(xué)工作者，豐富發(fā)展莓茶科學(xué)，占領(lǐng)莓茶產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)；從種苗做起，收集全國(guó)莓茶植物基原，建立種內(nèi)生物多樣性基因庫(kù)；選育優(yōu)良無(wú)性系、培育新品種；研究開(kāi)發(fā)莓茶系列產(chǎn)品和衍射產(chǎn)品；引領(lǐng)莓茶產(chǎn)業(yè)科技戰(zhàn)略發(fā)展，超前全方位服務(wù)莓茶產(chǎn)業(yè)。其次就是組織專門班子編輯產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)再過(guò)渡到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，建議申請(qǐng)世界自然遺產(chǎn)。如果這樣，我們的莓茶將會(huì)是中國(guó)的莓茶、世界的莓茶。（整理：寧惠）
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