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        那些你沒(méi)吃過(guò)的湖南美味①
        
                
        
            2020-06-05 12:14:22  來(lái)源：鳳凰融媒RU  作者：  閱讀：
            張家界日?qǐng)?bào)社微信
        	
				
          
					
            
          在湖南人的餐桌上，逢年過(guò)節(jié)必然少不了的一道菜就是湘西臘肉。
          對(duì)于愛(ài)吃的湖南人來(lái)說(shuō)，一碗臘肉就是飯桌必備，蔥蒜爆炒后紅油淋漓，滿(mǎn)室噴香，光就著臘肉油都能再吃幾碗飯。
           
          如果把臘肉塊放進(jìn)蒸鍋，揭蓋時(shí)水蒸氣將和臘肉的咸香一塊噴涌出來(lái)，口鼻里都是那股獨(dú)特的香味，令人口舌生津。 
            

          要是做成臘肉醬，那就更絕了，臘肉的油仿佛全被榨了出來(lái)，但肉質(zhì)依舊軟糯，超大的肉塊、超入味的香料，咸辣鮮香，光聞就忍不住流口水，只要一勺就能拌一大碗面，和白飯也是最佳搭檔，“呼?！币豢跐M(mǎn)嘴留香！       
               
          完全是純天然、高質(zhì)量，正兒八經(jīng)的湘西土特產(chǎn)！
          過(guò)去由于湘西山高路遠(yuǎn)，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)不方便趕集買(mǎi)肉，因此都會(huì)在年節(jié)前制好臘肉，用來(lái)犒勞辛苦了一年的家人，也用來(lái)款待遠(yuǎn)道而來(lái)的摯友，因此無(wú)論是用料還是制作，都極其講究。
          豬肉選自在鳳凰山間放養(yǎng)的山豬，從小滿(mǎn)山閑逛、吃五谷，肉質(zhì)極其完美，瘦肉不柴、肥肉不膩，還要后腿肉、里脊肉，五花肉的排骨則要一根根抽出來(lái)，以保留五花肉完美的七層花色，抹起調(diào)料來(lái)更易“雨露均沾”，濃淡適宜，入口剛好！
          腌料里的野生花椒野性未消，豬肉被刺激的更加紅亮。等腌料制成，還會(huì)被送到溶洞密封腌制三年，腌料軟化后，給豬肉做SPA時(shí)更易入味。
            
          熏制的木材則用了椿樹(shù)！10年以上的椿樹(shù)香味最濃，劈成三指寬的小塊點(diǎn)燃，明火煙少，豬肉被慢慢熏干，臘肉制成時(shí)，椿樹(shù)的春天氣息也鉆進(jìn)了肉里。
          等到要吃時(shí)就摘下一塊，洗凈外表的草木灰，臘肉外部略有黃潤(rùn)，整塊蒸熟后，用刀片開(kāi)，能感覺(jué)到頗有彈性，甚至能想象到它彈牙的口感，讓人忍不住流口水。 
          隨后放入熱鍋中煸炒，不多時(shí)臘肉本身的油就“滋兒滋兒”響了起來(lái)，趁機(jī)撒上姜蒜與小米椒、少許生抽，翻炒片刻后加入切好的青紅辣椒，任由熱辣的臘肉把新鮮辣椒揉搓成虎皮辣椒的模樣，灑少許鹽出鍋，這得是什么神仙級(jí)的佳肴！
          軟糯香彈，比年糕還柔滑的五色雜糧糍粑來(lái)了！      
            
          說(shuō)起糍粑，湘西人一定都不陌生。
          湘西的冬季十分濕寒，因此一家人經(jīng)常圍坐在火爐邊，燒一盆炭火，架著架子，上面就放著幾個(gè)糍粑，大人吃個(gè)香，小孩子吃好玩，最喜歡挑選不同顏色的糍粑。
          而且這些融合了五谷雜糧的糍粑，不光好吃、很香，對(duì)腸道也大有好處哦~
          白色的是原味，純糯米飯打造，一口下去仿佛在吃最頂級(jí)的年糕，但比年糕瓷實(shí)多了。
          黃的是玉米，玉米打碎后的汁水將粑粑染成鵝黃，顆粒嵌在糯米粒，還鎖住了一些原味的玉米汁，糯米香、玉米香，清香清香的，往往還沒(méi)開(kāi)烤就能讓孩子撲過(guò)來(lái)。
          紫黑的是黑米，黑米顆粒與糯米完美融合，霎時(shí)成了五色糍粑里最醒目的崽，因此也頗受歡迎。
          綠色的是艾草！湘西的山里長(zhǎng)滿(mǎn)了艾草，每年都有農(nóng)人去采，用來(lái)做艾葉粑粑或者糍粑，艾草清苦的香味與糯米結(jié)合，吃下去滿(mǎn)口草木芬芳。
          還有高粱糍粑，高粱粒融入糍粑中，顆粒分明，性溫養(yǎng)生，每咬碎一顆高粱顆粒，都有香甜味在嘴里炸開(kāi)。
          冷鍋熱油放些鹽，片刻后放入糍粑，時(shí)刻翻炒以保證受熱均勻，熟透的糍粑會(huì)自己攤開(kāi)成一張金黃酥脆的大餅，脆殼糯心，“咔嚓”一聲咬開(kāi)外殼，往外還能拉出糯米絲，比吃仙貝還爽。 
          不愛(ài)油膩的也能選擇火烤，小火慢烤，時(shí)不時(shí)翻面以保證受熱均勻，只見(jiàn)那糍粑逐漸焦黃起來(lái)，外殼看著就極其酥脆。 
           
          又過(guò)片刻，當(dāng)你以為這糍粑也和雪餅似的就剩個(gè)酥脆時(shí)，這糍粑板實(shí)的內(nèi)里突然又軟糯了起來(lái)，極具韌性地把脆殼頂出了個(gè)泡，“噗咻”，泡破了，糍粑也熟了，糯米和玉米、艾草之類(lèi)的香氣也煙花似的射了出來(lái)，銳不可當(dāng)，好不講道理。
          這時(shí)候往開(kāi)口的地方加白糖，糖會(huì)立馬融化為糖漿，滲透進(jìn)糍粑的每一個(gè)角落，咬一口，糯米的軟糯與尚未融化的白糖的顆粒感結(jié)合，口口香濃。
          也可以加些咸菜炒肉，大人們喜歡這么吃，放好菜后抓住糍粑兩邊一合，就成了中式三明治，就好像吃最細(xì)膩的糯米年糕一樣，但滋味又豐富得多。
          走在湘西，幾乎每個(gè)市場(chǎng)門(mén)前都有老人在賣(mài)糍粑，各色的糍粑擺在鋪著嫩葉的簸箕上或者完全浸泡在水里，身前擺著個(gè)小碳爐，把寒冬里闔家團(tuán)圓的溫馨帶到了大街小巷，時(shí)不時(shí)就會(huì)有人來(lái)買(mǎi)幾個(gè)，很受歡迎。

             

          					
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