長沙酒吧3年一大變競爭激烈“步步驚心”

2012-01-16 09:57:00 來源：湖南日報作者：孫振華閱讀：

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長沙市解放西路魅力四射酒吧。(資料照片)本版照片均為本報記者郭立亮攝

長沙市一酒吧表演現(xiàn)場。(資料照片)

通訊員陳一玙本報記者熊遠帆

本世紀初，長沙以“金色年華”為代表的演藝酒吧一炮打響;隨后10年，以“蘇荷”為代表的新式慢搖吧，太平街、化龍池的小清吧相繼涌現(xiàn)……長沙酒吧似乎從來不缺乏興奮點。然而，在新的競爭者不斷涌入的同時，“挪威森林”、“金色年華”、““熱舞西街”等一批老牌酒吧一家接一家關(guān)門——

從“歌廳下的蛋”到慢搖吧、小清吧：

長沙酒吧3年一大變

1月12日晚10時，解放西路的魅力四射鉆石店的演藝吧，賓客盈門，主持人在場地中央的舞臺上與觀眾游戲互動，場下不少觀眾站立著，邊喝酒邊隨著音樂搖擺呼喊，一片歡騰。

這是長沙市第一家在市文化局審批備案的酒吧，也是中國連續(xù)經(jīng)營時間最長的酒吧之一。

魅力四射酒吧董事長李志介紹，魅力四射演藝吧的特色是注重演藝節(jié)目，演出從每晚8時半開始，直到深夜結(jié)束。演出節(jié)目包括歌曲演唱、大型舞臺秀、特技展示等與觀眾互動的表演。365天，全年無休，每天都有節(jié)目上演。

追溯長沙酒吧起源，不能不說歌廳文化對其哺育作用。一個形象的說法是，長沙酒吧最初就是“歌廳下的蛋”。

10年前，因全國部分城市酒吧過度泛濫，國家相關(guān)部門下令停止審批新增酒吧。而這對剛處于萌芽狀態(tài)的長沙酒吧業(yè)，無異于一場災難。但長沙市文化局經(jīng)過全方位市場調(diào)研后，決定借鑒長沙業(yè)已成熟的歌廳文化，積極引導歌廳文化與酒吧文化融合，促進酒吧產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，給所有規(guī)范經(jīng)營的酒吧頒發(fā)《營業(yè)性演出許可證》。

2001年，投資1600萬元的金色年華演藝中心在解放西路開業(yè)，以“歌廳的性質(zhì)披上了酒吧的外衣”，1年零3個月后收回全部投資，創(chuàng)造了當時酒吧業(yè)的神話。自此，長沙酒吧行業(yè)以“演藝吧”形式迅速發(fā)展，聲名鵲起。在演藝酒吧風行之時，一些酒吧為了控制人數(shù)，甚至不得不收起了門票。

2003年，SARS風暴來襲，政府建議市民不要往人群密集處聚集。長沙酒吧再次經(jīng)歷一個難熬的低谷。

2004年底，復蘇的長沙酒吧業(yè)再次激起浪花：全國連鎖的蘇荷酒吧進入，打破了演藝吧的壟斷格局，給長沙酒吧業(yè)注入了新鮮血液，并帶來了一種新的運營模式——慢搖吧。

“酒吧業(yè)的每一次發(fā)展，都與流行音樂流派的轉(zhuǎn)變息息相關(guān)。”長沙蘇荷酒吧總經(jīng)理李波解釋。蘇荷進入長沙市場，以其后現(xiàn)代風格的豪華裝修，hiphop加R&B舞曲的特色，迅速被長沙市民接受，并蔓延開來。

由此，長沙解放西路的酒吧開始逐漸由演藝吧向慢搖吧轉(zhuǎn)變。金色年華、挪威森林、香格里拉等一批演藝吧逐漸退燒，直至關(guān)門。而新生代的慢搖吧，以蘇荷、樂巢等為代表，開始在解放西路上嶄露頭角。

長沙酒吧沒有就此停下前行的腳步。2008年底2009年初，國際金融危機席卷而至，解放西路酒吧一條街酒水銷量普遍下降3成。而就在解放西路不遠的兩條街道——化龍池和太平街，一些各具特色的小酒吧卻開始聚集。

化龍池是一條長不過200米、寬不過5米的麻石街。聚集在此的酒吧多為二三層樓的木質(zhì)結(jié)構(gòu)小酒吧。各色招牌林立街邊，風味別致，頗有情調(diào)。在鼎盛時期，短短的這條街道，曾聚集了40多家小酒吧。

1月12日晚9時，記者剛邁入化龍池酒吧街口，馬上就有人上來攬客，不斷向記者推薦自家的酒吧。記者沿街前行，發(fā)現(xiàn)除少數(shù)幾家酒吧基本坐滿外，其他酒吧都稍顯冷清，店內(nèi)僅有零星幾位顧客。

記者接著來到太平街。太平街并非一條純粹的酒吧街，摻雜有餐飲、購物等經(jīng)營鋪面。太平街上的酒吧整體顯得更冷清，有些酒吧甚至已大門緊閉歇業(yè)。太平街鄰近解放西路，盡管沾了大酒吧的人氣，但也只能在大酒吧的夾縫中生存。

位于太平街新勝村的freedom house酒吧，是一家網(wǎng)上很有名氣的酒吧，多通過豆瓣網(wǎng)和微博，動態(tài)發(fā)布酒吧的演出信息。演出內(nèi)容包括獨立音樂、實驗話劇和獨立電影等，具有獨特的文藝氣息，演出時經(jīng)常爆棚。記者在該酒吧采訪時，碰見了酒吧的“吧迷”小寇。小寇表示，他很喜歡freedom house的裝修風格，給人一種溫馨感。這里不定期邀請國內(nèi)外民謠、獨立、爵士、搖滾等類別樂隊來此演出，票價一般在20至50元不等，門票不貴，表演又很有特色，所以經(jīng)常與朋友一起來泡吧;但如果沒有演出，很少會來太平街酒吧消費。

酒吧競爭“步步驚心”：

運營成本高，管理難度大

省會某媒體工作的小譚，80后，一名資深泡吧族。他告訴記者，長沙人泡吧喜歡湊熱鬧，哪個酒吧的人多就往哪個酒吧湊。長沙酒吧風格每過幾年就會有一次變換，一個酒吧一般只能紅火幾年。前幾年泡吧喜歡去蘇荷，后來喜歡去化龍池泡清吧，現(xiàn)在喜歡去時尚潮流的樂巢酒吧。

這個說法在酒吧經(jīng)營者那里得到了印證。蘇荷酒吧總經(jīng)理李波表示，酒吧是更新?lián)Q代極快的行業(yè)，競爭異常激烈，一旦沒有創(chuàng)新，馬上就會被淘汰。

據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在長沙有大大小小的酒吧120多家。長沙酒吧反復上演著扎堆進入、陸續(xù)退出，再扎堆進入的輪回。今年1月剛剛進入長沙的全國連鎖inbar酒吧，沒有選擇將店子放在解放西路，而選擇了競爭相對沒有那么激烈的賀龍體育館，但近期已黯然歇業(yè)。

同樣是2011年進駐解放西路不久的“回歸97”連鎖酒吧，也于11月份張貼出了停業(yè)裝修通知。兩家全國連鎖酒吧到長沙不到1年便關(guān)門歇業(yè)，長沙酒吧行業(yè)競爭激烈程度可見一斑。

中南大學教授、中國文化產(chǎn)業(yè)品牌研究中心首席專家柏定國分析，連鎖經(jīng)營能降低酒吧的運營成本，集中采購是其最大優(yōu)勢。但酒吧倒閉的原因很多，競爭激烈只是其中之一。

“酒吧行業(yè)其實是外表光鮮，實質(zhì)投資風險高，回報率相對較低。”李波向記者坦言。“大家都只看到了酒吧的酒賣得貴，一瓶洋酒比超市的標價貴了二三倍，但沒有看到酒吧背后的運營成本：門面租金、水電費、演藝人員和服務員的工資等，這些其實也是一筆不小的開銷。”

李波介紹，很多剛進入酒吧行業(yè)的經(jīng)營者并不了解酒吧行業(yè)，如果沒有專業(yè)的管理團隊，沒有自身品牌良好的定位，想要在酒吧行業(yè)做出成績是很難的。隨著酒吧行業(yè)的不斷發(fā)展，搞一個大中型的慢搖吧，動輒需要上千萬元的投資。一旦經(jīng)營不善，就有可能血本無歸。

魅力四射酒吧董事長李志已在長沙酒吧行業(yè)摸爬滾打10年。她形象地說：“如果單是為了賺錢，早就去做房地產(chǎn)了。”魅力四射能一直將演藝吧的形式保留下來，并成為長沙市碩果僅存的演藝吧，就是能不斷地創(chuàng)新管理模式。魅力四射有自己專屬的策劃團隊，不斷更新理念思維，才能保持酒吧源源不斷的生命力。

如果說解放西路的酒吧競爭激烈，門檻高，要在此站穩(wěn)腳跟并不是一件容易的事，在化龍池和太平街開酒吧，同樣也不輕松。

相對于解放西路動輒上千萬的投資，化龍池與太平街開酒吧的投資要少得多。在太平街已開店3年的藍夜酒吧老板揚州告訴記者，當初與另外3位朋友共同投資做酒吧，僅投了60萬元，開業(yè)頭2個月就已經(jīng)收回成本。

不過好景不長，2個月后，生意漸漸清冷。揚州分析，酒吧剛開始營業(yè)時，利用自身的人際關(guān)系，客源較為穩(wěn)定，收益較好;后來，沒有新增的客源，加上解放西路大酒吧沖擊，經(jīng)營開始出現(xiàn)困難。

李滔是化龍池覺迦酒吧老板，曾從事過服裝生意。他對經(jīng)營清吧看得更加透徹。在化龍池開酒吧的，多是幾個年輕人一起合伙做。一開始覺得新鮮有激情，肯賣力，生意還不錯。慢慢地，人疲軟了，經(jīng)營狀況就漸漸下滑了，有些干脆轉(zhuǎn)手算了。現(xiàn)在化龍池做得好的幾家店，都是“老字號”，老板花了心思，注重培養(yǎng)酒吧文化，才得以一直經(jīng)營下來。

李滔介紹，化龍池能盈利的酒吧，只有1/10左右。2008年、2009年是化龍池的巔峰期，來酒吧要排隊等位，一個晚上能翻二三次臺;現(xiàn)在的客流僅是原來的1/3左右。“滿街都在攬客，實屬無奈之舉。”

李滔認為，2009年后，隨著金融危機爆發(fā)，房價上漲、物價飆升，不少消費者口袋癟了，消費欲望小了，酒吧生意自然也清淡了不少。2010世界杯讓化龍池的酒吧又火了一把，但隨著酒駕入刑、主干道禁止停車等規(guī)定出臺，影響來化龍池消費的人群，化龍池的生意還是無法恢復到鼎盛時期的狀態(tài)。

如果說解放西路的酒吧競爭激烈，門檻高，要在此站穩(wěn)腳跟并不是一件容易的事，在化龍池和太平街開酒吧，同樣也不輕松。

明天的路怎樣走：

在差異化競爭中，保持自身鮮明個性

長沙酒吧行業(yè)發(fā)展至今已有10個年頭。剛開始酒吧并不被市民接受，認為是藏污納垢、黃賭毒泛濫場所。隨著對酒吧行業(yè)了解加深，不少人已摒棄成見，泡吧已成為不少人日常消費娛樂的項目。

在中南大學教授、中國文化產(chǎn)業(yè)品牌研究中心首席專家柏定國看來，酒吧出現(xiàn)之初，向世人展現(xiàn)的是一種反叛的姿態(tài)，不被主流文化認同。其實，酒吧也是一種文化現(xiàn)象，應以一種包容的心態(tài)來看待，沒有包容就沒有發(fā)展。

曾有業(yè)內(nèi)人士認為，長沙的酒吧與全國其他地方的酒吧有差異，甚至可以感受到湖南那種獨特的辣椒味道。的確，酒吧文化在湖南這片火辣辣的土地上已經(jīng)落地生根，演繹出了自己的精彩，并吸引著全國各地的泡吧族，長沙酒吧魅力何在?

魅力四射酒吧董事長李志分析，經(jīng)營地點集中、品牌效應好是長沙酒吧最大特色。解放西路是一條有著10年歷史的酒吧街，再加上近兩年化龍池和太平街清吧名聲日益響亮，進一步提高了長沙酒吧的知名度。外地游客來到長沙，提到長沙夜生活，馬上就會想到泡吧。

可可清吧總經(jīng)理、長沙市文化娛樂演藝行業(yè)協(xié)會副會長屈強認為，長沙酒吧之所以這么熱鬧，在全國范圍內(nèi)都有一定影響力，不僅僅是長沙酒吧本身有特色，更重要的是有好顧客——長沙人民熱情好客、開放包容、豪放激情，這是吸引外地人來長沙泡吧最重要的原因。

歷經(jīng)10年，長沙的酒吧行業(yè)從最初的演藝吧開始，再到慢搖吧、清吧，酒吧的風格在不斷轉(zhuǎn)變，長沙酒吧的明天將會朝著哪種風格發(fā)展?

“酒吧應該會越分越細，每個酒吧都會有純粹的定位，形成某種特定的類型，”李志說。她認為隨著物質(zhì)生活水平不斷提升，人們越來越需要精神文化消費。酒吧業(yè)的潛力還可深度挖掘。李志打算今年在上海開設一家“魅力四射”演藝吧，讓長沙演藝吧走出湖南。

屈強認同李志的觀點。他認為，長沙酒吧將會呈現(xiàn)差異化發(fā)展趨勢，每個酒吧風格各異，有著自身獨特的文化內(nèi)涵和個性色彩。同時，消費者的選擇也將更加多元化，消費者不再是某一家酒吧的固定客源，會根據(jù)需求尋找不同的酒吧類型。

其實，長沙酒吧的差異性正在浮出水面：位于解放西路彌敦道商場地下的蜉蝣酒吧，以塔羅牌占卜加定期獨立歌手或樂隊演出的方式，吸引了不少年輕人來此消費，成為長沙時下最熱門酒吧之一。

■觀點

酒吧，泡定一種快樂生活

湖南師范大學教授、會展與休閑文化研究中心主任許春曉

我們來到這個美好的世界，希冀永遠與快樂和幸福相伴。不必回憶太久遠的艱辛，關(guān)注當下，越來越多的人們泡定了享受的酒吧。

作為一種休閑生活的形式，酒吧將與我們的生活越來越近。事實上，酒吧與新型休閑生活相伴出現(xiàn)，休閑觀、生活觀的現(xiàn)代化，引導我們越來越注重生活品質(zhì)與品位，也就有了酒吧的出現(xiàn)，催生了酒吧形態(tài)的演進。

長沙人的性格適合泡吧?還是酒吧牢牢地吸引了長沙人?從經(jīng)營努力到消費渴望，長沙人既娛己更娛人?？纯磸母哞F站開往解放西路的的士，看看日益增多的各式各類酒吧，希望總在心中。

作為一種文化產(chǎn)業(yè)形態(tài)，競爭是推動酒吧轉(zhuǎn)型升級的動力。在酒吧泡著，絕不是喝酒那么簡單的事，泡酒吧為了感受一種情調(diào)，體驗一次獨特。于是乎，經(jīng)營者不斷地在酒吧的軟硬環(huán)境上下功夫，在服務品類和格調(diào)上下功夫，酒吧的文化味越來越重，酒吧競爭中依托文化軟實力，搶奪著永遠有限的消費者;反過來猛然發(fā)現(xiàn)，酒吧已經(jīng)轉(zhuǎn)型升級。

作為一種文化產(chǎn)業(yè)形態(tài)，酒吧的發(fā)展必定遵循經(jīng)濟規(guī)律。作為每一個單獨的酒吧，文化特色鑄就了消費者的“場所依戀”;從空間布局考察，在長沙的解放西路一帶酒吧的集聚，就是產(chǎn)業(yè)空間規(guī)律的表現(xiàn)，結(jié)合相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展看空間發(fā)展態(tài)勢，酒吧集聚區(qū)進一步擴展到化龍池與太平街一帶，形成長沙市的城市游憩商業(yè)區(qū)，不會有問題。

作為一種時尚生活的表現(xiàn)，酒吧貼近需求創(chuàng)新，理當兼顧消費者的享受和自身利潤。人們對生活的不斷追求，催生了酒吧文化的創(chuàng)新。時尚往往很難持久，利潤需要時間來創(chuàng)造，酒吧的創(chuàng)新就在這種艱難中權(quán)衡。需求不斷出新，個性不斷張揚，酒吧的特色化迎合著越來越細分的市場，風險也就在細分的努力中不斷加大。酒吧是靠品牌取勝的嗎?老店風光不再，新吧靚麗光鮮;投資2月收回，開業(yè)3月冷清……這種時尚消費形成的經(jīng)濟現(xiàn)象，是我們要深入探討的問題。

■相關(guān)鏈接

長沙流行的幾種酒吧

1、演藝吧：演藝吧一詞源于長沙。2001年金色年華酒吧開張時，率先推出演藝吧概念——“以歌廳的形式披上酒吧的外衣”，并迅速發(fā)展壯大，逐漸在全國范圍內(nèi)打響了“長沙酒吧”招牌。演藝吧的特色是互動性強，顧客可以在喝酒的同時欣賞各色節(jié)目。節(jié)目內(nèi)容一般包括歌曲演唱、大型舞臺秀、特技展示等。演藝吧的節(jié)目常換常新，到了節(jié)假日時還會有特別策劃、各種應景的主題派對。

2、清吧：又稱英式小餐吧，流行于英國的一種酒吧。顧客可選擇在酒吧內(nèi)進食、喝酒，并可玩象棋、擲飛鏢、打桌球等。播放的背景音樂以輕音樂為主，比較安靜，適合休閑。是大眾化消費場所。

3、慢搖吧：上世紀末至本世紀初，年輕白領(lǐng)漸漸不再喜歡過于喧鬧的迪吧，而較為清靜的傳統(tǒng)酒吧又不能發(fā)泄心中的壓抑，于是，介于迪吧與傳統(tǒng)酒吧的慢搖吧應運而生，并迅速風靡全國，成了目前最時尚的娛樂方式之一。慢搖吧是一種全新理念的酒吧，將潮流音樂與酒吧文化融為一體。慢搖吧最大的特點在于其音樂風格的多樣化以及隨意性。慢搖吧的音樂以HIP-HOP(嘻哈) 、HOUSE(跳舞音樂)、R&B(藍調(diào)) 為主?，F(xiàn)場DJ是慢搖吧的靈魂，DJ注重調(diào)節(jié)現(xiàn)場氛圍，會根據(jù)現(xiàn)場不同的氛圍選擇最合適的歌曲以調(diào)動消費者的情緒。(陳一玙輯)

本系列策劃孫振華